Ricetta della Zuppa di Pesce di Tino

-ricetta per 6 persone-

INGREDIENTI:

·        2 kg complessivi di pesce : di cui  500 gr di scorfano, il resto di qualsiasi altro pesce tra polipi, calamari, seppie, piovra, gallinella, merluzzetti, storzola, pesce prete, palombo, scampi, gamberetti, vongole

·        Cozze, circa 1 kg (una rete);

·        Pomodori pelati, 800 gr;

·        Pane casereccio a fette, mezzo kg;

·        Vino rosso, 1 bicchiere;

·        Carota, 1;

·        Cipolla,1;

·        Gambi di sedano, 2;

·        Olio extra vergine oliva, mezzo bicchiere;

·        Aglio, 3 spicchi;

·        Peperoncini, 2;

·        Prezzemolo tritato, 2 manciate;

·        Sale, 2 cucchiaini.

PREPARAZIONE PRELIMINARE:

• Far bollire in acqua salata per 20 minuti i pesci (quelli scelti tra polipi, calamari, seppie, piovra) puliti e tagliati a pezzettoni, una volta terminata la cottura eliminare l’acqua rosa e mettere da parte il pesce

•  Nella stessa pentola pulita sommariamente mettere tutti i pesci con le lische (lo scorfano e quelli scelti tra gallinella, merluzzetti, storzola, pesce prete) insieme a carota, cipolla e sedano tagliuzzati, con 1 litro di acqua salata, far bollire il tutto e dopo una quindicina di minuti togliere il pesce, spolparlo accuratamente, mettere la polpa da parte. Rimettere le teste e le lische nel brodo e continuare la cottura

• Pulire bene le cozze lasciandole nel guscio (e se le avete comprate, anche le vongole)

PREPARAZIONE:

• In una pentola di 4-5 litri dotata di coperchio mettere l’olio e far soffriggere 2 spicchi di aglio tritato, aggiungere una manciata di prezzemolo e i peperoncini tritati

• Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare

• Aggiungere i pelati frullati e i 2 cucchiaini di sale, appena raggiunge il bollore aggiungere i pesci a pezzettoni precedentemente scottati (quelli scelti tra polipi, calamari, seppie, piovra) e lasciar cuocere per 20 minuti

• Aggiungere le cozze pulite e gli altri pesci (quelli scelti tra palombo a pezzi, scampi, gamberetti, vongole)

• Scolare il brodo di pesce dalle lische e dalle teste e aggiungerlo, lasciar cucinare per altri 10 minuti

• Aggiungere la polpa del pesce con le lische che avevate precedentemente messo da parte, mescolare, mettere il coperchio e spegnere il fuoco

• Dopo 6-8 ore riaccendere il fuoco a pentola scoperta, quando riprende il bollore spegnere ed aggiungere l’altra manciata di prezzemolo tritato

• Nel frattempo mettere in forno il pane tagliato in piccoli pezzi (se è di vostro gusto sfregare il pane con uno spicchio d’aglio), farli abbrustolire per farne dei crostini che metterete sul fondo dei vostri piatti e sopra la zuppa servita.